お弁当には甘いおかずがちょっと入っているとほっとするものです。サツマイモのレモン煮は白いご飯にも、パンにもあうおかずです。レモンのさわやかな風味が食欲を誘ってくれるでしょう。美しいレモン色は、お弁当の彩りにもなりますね。
サツマイモのレモン煮 レシピ
★おいしいお弁当作りのコツ！
・サツマイモの皮を厚くむきます。レモンの酸味を加えることで鮮やかな黄色が浮かび上がります。
・リンゴや缶詰のパイナップルを加えると、デザート感覚でいただけます。パイナップル缶を用いるときは砂糖と水の分量を減らし、パイナップルの缶汁を使うとより風味が増します。
◆材料(2人分)
・サツマイモ…200g
・レモンの薄切り…4枚
・レーズン…30g
・バター…20g
・砂糖…大さじ2
・塩…少々
◆下ごしらえ
1．サツマイモは厚さ7〜ほどの輪切りにして皮を厚めにむき、水にさらしてアクを抜きます。
2．レーズンはぬるま湯で洗います。
◆作り方
1．鍋にサツマイモを並べ、上にレモンの輪切り、バター、レーズンをのせ、砂糖と塩を全体にまぶします。
2．ひたひたになる程度の水を加えて、ふたをして蒸し煮にします。
※電子レンジで作る場合は、耐熱容器に材料をすべて入れ、ラップをして5分加熱して取り出し、全体をかき混ぜてから、再度ラップをして2分加熱します。
◆おすすめお弁当献立
●ハム、卵、チーズのサンドイッチ
●トマトとキュウリのサラダ